PARBOABOA - Mie lethek adalah kuliner khas dari Yogyakarta yang terbuat dari mie kuning yang disajikan dengan kuah bening dan bahan pelengkap seperti irisan kol, taoge, tahu, dan telur rebus.
Kuliner yang satu ini terbuat dari tepung tapioka dan singkong kering yang disebut oleh orang Bantul ‘gaplek’. Awalnya, mie ini dibuat dengan menggunakan batu yang besar dengan tangan manusia.
Namun seiring berjalannya waktu, sudah ada peralatan yang lebih canggih yang memudahkan proses pembuatan mie ini. Salah satu keunggulan dari mie lethek adalah bahannya yang alami dan tidak menggunakan bahan-bahan kimia, sehingga disebut sebagai makanan yang sehat.
Ingin tahu lebih dalam mengenai makanan khas Yogyakarta ini? Berikut Parboaboa telah merangkum seputar mie lethek lengkap dengan resepnya.
Apa Itu Mie Lethek?
Mie lethek adalah salah satu kuliner asal Srandakan, Bantul, Yogyakarta. Secara harifiah, mie lethek artinya ‘mie kotor’. Hal ini merujuk pada penampilannya yang tidak secerah mie kering lainnya. Mie lethek berwarna kecoklatan karena dibuat dari tepung tapioka dan gaplek (singkong kering).
Tak hanya itu, proses pengolahannya juga dilakukan secara tradisional, bahkan untuk proses penggilingannya juga masih menggunakan sapi sebagai tenaga penggerak gilingannya. Proses pembuatan mie ini dimulai dengan nyelender, yakni pencampuran tepung tapioka dan gaplek. Adonan kemudian digiling di atas lumpang besar dengan diameter sekitar 2 meter.
Selanjutnya, adonan akan digiling dengan batu besar yang digerakkan oleh tenaga sapi dan diatur oleh beberapa orang yang mengontrol proses. Para pekerja pabrik mie lethek menyebut proses ini sebagai nyelender karena menggunakan batu yang berbentuk silinder.
Mie lethek biasanya disajikan dengan kuah kaldu ayam atau sapi dan berbagai topping pelengkap seperti suwiran ayam atau daging sapi, tauge, daun bawang, dan bawang goreng. Mie lethek memiliki tekstur yang kenyal dan lembut, serta memiliki aroma yang khas dan cita rasa yang gurih.
Resep Mie Lethek
Bahan-bahan:
- 600 ml air panas
- 300g mi lethek
- 200g filet dada ayam, iris tipis
- 150g kol, iris tipis
- 3 butir telur ayam, masak orak arik
- 3 sdm kecap manis
- 3 sdm minyak, untuk menumis
- 3 buah cabai merah, iris serong
- 1 batang daun bawang, iris serong
- 1 sdt kaldu ayam
- 1 sdt merica putih bubuk
- 1 sdt garam
Bumbu halus:
- 12 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
Bahan pelengkap:
- Bawang goreng
- Daun seledri
Cara membuat:
- Pertama-tama, rendam mie lethek bersama air panas hingga lunak, lalu tiriskan.
- Selanjutnya, panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga harum. Kemudian, masukkan daging ayam dan cabai, tumis hingga daging berubah warna.
- Berikutnya, masukkan kol, garam, dan daun bawang. Aduk hingga setengah layu.
- Terakhir, masukkan mie lethek, kaldu ayam, kecap manis, dan merica. Aduk hingga rata. Masak hingga bumbu meresap sambil diaduk. Angkat, sajikan bersama topping pelengkap.
Demikian penjelasan tentang mie lethek lengkap dengan resepnya. Bagaimana, apakah kamu berminat untuk mencobanya di rumah?
