PARBOABOA, Siantar – Jika kalian bingung memilih lauk apa yang akan dimakan nanti, cobalah untuk membuat chicken (ayam krispi).
Chicken adalah ayam yang dibaluri dengan tepung, lalu digoreng. Chicken akan lebih nikmat jika dimakan dalam keadaan panas dan dicocol dengan saus sambal.
Rasa dari chicken yang kriuk membuatnya banyak diminati masyarakat sebagai teman makan nasi.
Jika kalian ingin membuat chicken dan tidak tahu cara membuat nya, kalian tidak perlu khawatir. Karena kita akan berbagi seputar bahan-bahan dan cara membuat chicken yang sangat gampang dan bisa kamu praktekkan dirumah.
Bahan-bahan Chicken
- 1 kg ayam bagian dada, sayap atau paha, cuci bersih.
- 4 sdm/60 gr garam larutkan dalam 1 liter air
- 1 liter air kelapa muda (ganti dengan buttermilk jika tak ada)
Bumbu halus Chicken
- 4 siung/12 gr bawang putih
- 2 cm/10 gr jahe
- 2 cm/6 gr kunyit atau 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1 sdm ketumbar atau 1/2 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt merica butir atau 1/2 sdt merica bubuk
- 1/4 sdt jintan bubuk
- 1 sdt garam atau sesuai selera
Bahan tepung Chicken yang sudah dicampur
- 450 gr tepung terigu serbaguna
- 50 gr tepung tapioka atau ganti dengan tepung maizena/cornstarch jika tak ada
- 1 sdt backing soda (menambah kerenyahan)
- 3 sdt bawang putih bubuk
- 3 sdt ketumbar bubuk
- 2 sdt jahe bubuk
- 2 sdt lada hitam bubuk
- 2 sdt kunyit bubuk
- 2 sdt bubuk kaldu ayam/chicken powder
- 1/2 sdt jintan bubuk
- 1 sdt cabai kering bubuk (untuk yang suka pedas/spicy chicken)
- 3-4 sdt garam
Cara membuat Chicken
1. Larutkan 4 sdm makan garam dalam 1 liter air dingin. Jika anda memakai air hangat, dinginkan dulu sebelum ayam dimasukkan. Sisihkan.
2. Cuci bersih potongan ayam, rendam ayam dalam larutan garam selama 30 menit, lebih lama lebih baik. Simpan dalam kulkas. Sisihkan.
3. Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit air ke dalam blender untuk mempermudah proses penggilingan.
4. Tiriskan ayam (jangan dicuci), campurkan bumbu halus sambil diremas-remas supaya bumbu benar-benar meresap.
5. Simpan dalam kulkas selama 15 menit untuk proses marinasi.
(Jika anda membuat dalam jumlah banyak, ayam bisa anda marinasi sehari sebelumnya, simpan dalam kulkas).
6. Letakkan tepung di dalam wadah yang agak besar dan mempunyai permukaan lebar untuk memudahkan proses penepungan.
7. Siapkan semua bumbu rempah kering, masukkan semua bumbu satu persatu ke dalam wadah tepung.
8. Campur tepung dan bumbu dengan sendok atau whisk/pengaduk belimbing sampai benar-benar tercampur rata. Sisihkan.
9. Tuangkan air kelapa atau buttermilk ke dalam mangkok atau panci. Jika memungkinkan pakai wadah yang bisa dimasuki saringan untuk memudahkan perendaman sekaligus penirisan ayam.
10. Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak dalam wajan cekung yang anti lengket dengan suhu tinggi sampai minyak benar2 panas. (Suhu sekitar 300°F atau 150°C).
11. Larutkan 1 sdm campuran tepung penyalut dengan air dingin, lalu goreng sampai kering. Cicipi, apakah tingkat keasinan sudah sesuai dengan selera anda. Jika perlu tambahkan garam dan aduk sekali lagi hingga rata. Langkah ini penting untuk anda ikuti karena tepung penyalut yang hambar tidak bisa dikoreksi setelah ayam digoreng).
12. Ambil ayam berbumbu, masukkan ke tepung, salut semua permukaan ayam dengan tepung, tapi jangan diremas atau atau ditekan-tekan.
13. Selanjutnya masukkan ayam berbalut ke wadah air kelapa/buttermilk yang sudah dipasangi saringan, celup sampai semua permukaan basah tapi jangan diaduk-aduk, biarkan tepung tetap menempel. Lalu angkat dan tiriskan ditempat supaya kelebihan air turun ke bawah.
14. Masukkan ayam ke wadah tepung lagi, ulangi proses pertama sampai ayam terbalut tepung lebih banyak lagi. Celupkan lagi ke dalam air kelapa/buttermilk. Tiriskan lagi.
15. Terakhir ulangi proses penepungan untuk ke 3 kali, kibas-kibaskan dengan ringan kelebihan tepung tapi jangan berlebihan sampai tepung rontok semua.
16. Pastikan semua permukaan ayam berbalut tepung dan teksturnya agak bergerindil di sana sini bukan halus dan rata.
17. Goreng ayam bertepung dalam minyak yang sudah benar-benar panas. Pastikan ayam benar-benar terendam dalam minyak.
18. Tunggu sekitar 3-4 menit, kemudian balik dengan hati-hati. Goreng sampai ayam benar-benar matang dan berwarna kuning keemasan.
19. Jika memungkinkan tiriskan ayam goreng dalam rak, jangan ditaruh di atas kertas tissue supaya tepung kremesnya tetap cantik, tidak hancur atau patah-patah.
20. Jika sudah selesai, sajikan dengan nasi atau saus sambal sesuai keinginan kalian.
