PARBOABOA - Ikan kembung merupakan bahan utama olahan praktis yang disukai oleh banyak orang. Selain harganya yang terjangkau, ikan ini juga mudah untuk dimasak. Ikan kembung segar yang digoreng, dibakar, dimasak berkuah hingga diolah bersama dengan bumbu kuning sering menjadi resep andalan pengolahan ikan yang satu ini.
Beberapa Resep Ikan Kembung
1. Pesmol Ikan Kembung
Bahan-bahan :
• 500 gr ikan kembung
• 1 buah jeruk nipis
• 10 buah cabai rawit
• 2 batang daun bawang, rajang kasar
• 1 buah tomat, potong-potong
• 1 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas
• Garam secukupnya
• ½ sdt gula pasir
• ½ sdt kaldu bubuk
• ½ sdt merica bubuk
• 200 ml air
• Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus :
• 7 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm kunyit, bakar
• 1 cm jahe
• 2 buah cabai merah besar
• 3 butir kemiri
Cara membuat :
1. Bersihkan ikan, lumuri dengan sedikit air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 10 menit.
2. Panaskan minyak, goreng ikan dalam minyak panas hingga matang kedua sisinya , angkat, tiriskan.
3. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus, salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk hingga harum.
4. Masukkan air, masak hingga mendidih. Masukkan cabai rawit merah, tambahkan garam, gula pasir, merica bubuk, dan kaldu bubuk. Aduk hingga rata.
5. Masukkan ikan kembung goreng. Tomat, dan daun bawang, aduk sampai ikan terbalut bumbu. Masak sebentar, angkat dan hidangkan.
2. Ikan Kembung Bumbu kuning
Bahan-bahan :
• ½ kg ikan kembung segar
• 5 lembar daun jeruk
• ½ telunjuk laos. Geprek
• 2 batang serai, geprek
• Cabai kecil utuh secukupnya
• 1 buah tomat ukuran besar, iris-iris
• 1 batang daun bawang, iris-iris
• Kemangi secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya
• Garam secukupnya
Bumbu halus :
• 5 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• ½ jempol jahe
• ½ kelingking kunyit
• 6 butir kemiri
• ½ ons cabai kecil
Cara membuat :
1. Baluri ikan dengan perasan air jeruk nipis diamkan sebentar kemudian cuci kembali.
2. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang
3. Masukkan serai, laos geprek, daun jeruk, dan berikan air secukupnya.
4. Masukkan cabai kecil utuh, irisan tomat, kaldu bubuk, sedikit garam dan sedikit gula.
5. Setelah kuah mendidih, masukkan ikan mentah tanpa digoreng. Lalu, tutup wajan dan masak ikan sampai air agak menyusut.
6. Masukkan irisan daun bawang dan koreksi rasa.
7. Terakhir, masukkan kemangi, masak sebentar kemudian angkat dan sajikan.
3. Pepes Ikan kembung Kemangi
Bahan-bahan :
• 500 gr ikan kembung segar, bersihkan
• 1 sdm asam jawa, rendam air secukupnya, remas-remas dan buang ampasnya
• Gula secukupnya
• Garam secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya
• Daun kemangi sesuai selera
• Daun pisang dan lidi secukupnya. Panaskan daun sebentar diatas kompor hingga lemas dan mudah untuk dibentuk.
Bumbu halus :
• Seruas kunyit
• Seruas lengkuas
• 1 batang serai
• 2 butir kemiri
• 7 butir bawang merah
• Rawit merah (sesuai selera)
• 3 cabai merah besar
• 1 sdt terasi sangrai
Cara membuat :
1. Siapkan wadah, campur bumbu halus, garam, gula, kaldu bubuk, dan air asam secukupnya. Aduk hingga rata dan koreksi rasa hingga pas, jika sudah. Masukkan ikan kembung dan aduk rata.
2. Siapkan daun pisang, letakkan ikan kembung beserta bumbu dan daun kemangi, bungkus rapid an sematkan lidi, jadikan beberapa bungkus.
3. Panggai menggunakan Teflon dengan api sedang hingga matang.
4. Pepes ikan kembung kemangi siap disajikan.
Bagaimana ? Mudah bukan. Tunggu apalagi, segera praktekkan 3 resep olahan ikan kembung ini dan sajikan untuk keluarga dirumah.
