PARBOABOA – Kuliner Indonesia memang tak ada habisnya untuk dijelajahi. Salah satu masakan yang cukup menggugah selera dan sering kita jumpai adalah gulai tunjang khas Padang, Sumatra Barat.
Melansir dari laman Warisan Budaya Tak Benda Indonesia, gulai tunjang Padang atau sering disebut hanya "Gulai Tunjang," adalah salah satu hidangan yang paling mencerminkan kekayaan rasa dan rempah-rempah dari kawasan Sumatra Barat.
Kombinasi yang pas antara bahan, rempah-rempah, dan teknik memasak yang khas membuat sajian ini disukai banyak orang dan bahkan sudah mendunia.
Namun, cara membuat gulai tunjang sapi membutuhkan waktu dan kesabaran yang ekstra. Hal itu dilakukan untuk menghasilkan tekstur daging yang lembut dan kenyal menggugah selera.
Lantas, apa saja resep gulai tunjang yang bisa dibuat dengan mudah di rumah? Langsung saja, simak ulasan selengkapnya berikut ini!
Resep Gulai Tunjang Padang
Bahan-bahan:
- 1 kg tunjang
- 1 jempol jahe
- 1 sendok makan garam
- 2 batang sereh yang dimemarkan
- 6 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 1 jempol lengkuas yang dimemarkan
- 1 lembar daun kunyit
- 2 ruas jari kayu manis
- 600 ml air
- 250 ml santan kental
- 2 sendok teh kaldu bubuk
- 1 sendok teh gula
- 1 sendok teh penyedap
- Garam secukupnya
Bahan bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 14 buah cabai merah keriting
- 15 buah cabai rawit
- 1 ruas jari jahe
- 1 kelingking kunyit
- 5 buah kemiri
Bumbu rempah:
- 2 sendok teh ketumbar
- 1 sendok teh lada bulat
- 2 buah pekak
- 1 sendok teh jinten
- 5 butir cengkeh
- 6 butir kapulaga
- Setengah buah biji pala
Cara membuat gulai tunjang:
- Mulailah dengan memasak tunjang (kaki sapi) sampai empuk.
- Bumbui tunjang dengan 1 jempol jahe dan 1 sendok makan garam. Jika kamu tidak memiliki presto, dapat merebusnya hingga empuk.
- Siapkan bumbu halus untuk gulai. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, kunyit, dan kemiri. Anda dapat menambahkan sedikit air jika menggunakan blender untuk memudahkan proses penghalusan.
- Sebelum menghaluskan bumbu tersebut, sangrai rempah-rempah seperti ketumbar, lada, pekak, jinten, cengkeh, kapulaga, dan biji pala agar aromanya lebih harum.
- Setelah itu, haluskan rempah-rempah tanpa menambahkan air.
- Tumis bumbu halus dalam sedikit minyak hingga harum.
- Kemudian tambahkan 2 sendok teh dari rempah-rempah yang telah dihaluskan tadi. Masak hingga aroma rempah-rempahnya muncul.
- Tambahkan serai, daun kunyit, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk.
- Oseng-oseng sebentar untuk mengeluarkan aroma.
- Tuangkan air dan santan ke dalam tumisan bumbu.
- Lalu, tambahkan kaldu, gula, garam, dan penyedap secukupnya sesuai dengan selera.
- Masukkan tunjang yang sudah dipresto atau direbus sebelumnya.
- Masak hingga bumbu meresap ke dalam tunjang.
- Gulai tunjang siap disajikan dengan nasi hangat.
Tips Memilih dan Mengolah Tunjang
Berikut adalah beberapa tips yang berguna saat memilih tunjang yang cocok untuk dimasak gulai:
1. Perhatikan kualitas dan kesegaran daging
Penting untuk memilih tunjang yang berkualitas tinggi dan segar. Pastikan daging sapi pada tunjang terlihat segar, memiliki warna merah muda yang cerah, dan memiliki tekstur yang kenyal.
Hindari tunjang yang memiliki aroma yang tidak enak atau terlihat berubah warna menjadi coklat. Tunjang yang segar akan memberikan hasil gulai yang lebih lezat dan empuk.
2. Perhatikan potongan tunjang
Perhatikan dengan cermat potongan tunjang yang akan kamu beli. Pastikan potongannya rapi, bersih, dan tidak ada bagian yang terlalu besar atau terlalu kecil.
Potongan yang seragam akan mempermudah proses memasak dan memastikan kematangan yang merata.
3. Keseimbangan lemak
Perhatikan kandungan lemak pada tunjang. Pilih tunjang yang memiliki keseimbangan lemak yang baik. Lemak pada tunjang memberikan rasa dan kelembutan saat dimasak.
Pastikan tidak terlalu berlebihan dalam lemak, tetapi juga jangan terlalu sedikit, karena lemak memberikan karakteristik rasa khas pada masakan yang satu ini.
4. Perhatikan kondisi tulang
Periksa integritas dan kekuatan tulang pada tunjang. Pastikan tulang pada tunjang tidak retak atau pecah. Tulang yang utuh akan membantu menjaga struktur daging saat dimasak dan memastikan daging tetap empuk.
5. Membeli daging dari sumber terpercaya
Disarankan untuk memilih tunjang dari sumber daging yang terpercaya. Sebaiknya membeli dari penjual daging atau pasar yang memiliki reputasi baik dalam menjaga kebersihan dan kualitas daging.
Dengan memilih sumber daging yang terpercaya, kamu dapat lebih yakin bahwa tunjang yang kamu beli adalah segar dan aman untuk digunakan.
6. Menyediakan penyimpanan yang tepat
Setelah membeli tunjang, pastikan kamu menyimpannya dengan benar. Simpan tunjang dalam wadah kedap udara atau bungkus dengan rapat dalam kantong plastik di dalam kulkas.
Hindari penumpukan atau kontak langsung dengan makanan lain untuk mencegah kontaminasi bakteri. Dengan cara ini, kamu dapat menjaga kesegaran tunjang untuk digunakan nanti.
Demikian resep gulai tunjang khas Padang yang bisa dibuat dengan mudah di rumah. Nikmati sensasi kuliner khas Padang yang autentik dengan cara pengolahan yang tepat. Happy cooking!
Editor: Juni
