12 Resep Sambal Tumpang Jawa yang Praktis dan Lezat, Pelengkap di Setiap Masakanmu!

PARBOABOA – Kuliner nusantara memang dikenal dengan banyaknya keanekaragaman sambal yang dijadikan sebagai pelengkap suatu hidangan. Salah satu diantaranya adalah sambal tumpang.

Hidangan sambal tumpang berasal dari daerah Jawa Tengah dan Jawa Timur, yang biasanya dijadikan sebagai penyempurna setiap masakan.

Terbuat dari tempe bosok atau yang hampir busuk, cabai, dan rempah-rempah lainnya, sambal ini menyajikan cita rasa pedas yang khas dan memikat setiap penikmatnya.

Namanya sendiri juga berasal dari bahan utamanya, yakni tempe bosok yang hampir busuk dengan bau khasnya. Meski berbahan dasar seperti itu, kelezatan sambal ini tak akan pernah lekang dari masyarakat lokal maupun luar daerah.

Kamu yang tertarik untuk mencicipi keunikan dari sambal nusantara ini, Parboaboa sudah menyajikan 12 resep sambal tumpang sederhana yang tak boleh kamu lewatkan.

1. Resep Sambal Tumpang Solo

Bahan-bahan:

• 15 buah tahu cokelat
• 2 ruas lengkuas geprek
• Petai secukupnya
• 1000 ml santan kental
• 4 lembar daun salam

Bumbu halus:

• 10 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 3 lembar daun jeruk
• Gula, garam, dan kaldu jamur
• 1 ruas kencur
• 1 bungkus besar tempe semangit atau tempe bosok
• 15 buah cabai merah keriting
• 6 buah cabai rawit

Pelengkap:

• Kecambah rebus
• Sawi secukupnya 

Cara membuat:

1. Rebus bahan bumbu halus hingga matang, kemudian haluskan. Selanjutnya, tumislah sebentar bersama daun salam dan lengkuas.
2. Kemudian, masukkan petai, tahu, dan santan ke dalam tumisan tersebut. Tambahkan pula gula, garam, dan kaldu bubuk sesuai selera. Lakukan pengecekan rasa dan koreksi jika diperlukan.
3. Masak hingga mendidih dan matang dengan sempurna. Setelah itu, sajikan resep sambal tumpang Solo dengan pelengkap yang diinginkan.

2. Resep Sambal Tumpang Koyor Salatiga

Bahan-bahan: 

• 1 papan tempe semangit
• 250 gr koyor sapi
• 800 ml air
• 300 ml santan
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sdm gula merah
• 2 sdt kaldu sapi dan garam secukupnya

Bumbu:

• 15 cabai merah
• 1 cm kencur
• 3 butir kemiri
• 8 bawang merah
• 3 siung bawang putih

Cara membuat:

1. Rebus atau presto koyor hingga koyor menjadi empuk, lalu potong-potong sesuai dengan keinginan.
2. Selanjutnya, rebus kembali koyor bersama tempe dan semua bahan, kecuali garam dan gula.
3. Angkat bumbu dari rebusan, lalu haluskan dengan menggunakan alat yang tepat.
4. Angkat tempe, kemudian haluskan dengan tekstur yang kasar.
5. Selanjutnya, tumis bumbu hingga harum, lalu masukkan kembali ke dalam rebusan bahan.
6. Tambahkan santan, gula, dan garam ke dalam rebusan.
7. Lanjutkan memasak dengan api kecil hingga bumbu meresap ke dalam bahan-bahan.
8. Koreksi rasa sesuai dengan selera, lalu sajikan resep sambal tumpang koyor Salatiga dengan nasi ataupun bubur.

3. Resep Tumpang Krecek Solo

Bahan-bahan:

• 300 gram tempe semangit
• 50 gram krecek/rambak sapi yang khusus untuk masakan
• 500 ml santan
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 CM lengkuas
• 1/2 sdt garam, secukupnya
• 1 bungkus kecil bumbu kaldu sapi
• 30 gram gula merah

Bahan Bumbu:

• 3 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 10 buah cabai rawit merah
• 4 butir kemiri sangrai
• 2 CM kencur

Cara membuat:

1. Didihkan sekitar 1 liter air dalam panci.
2. Tambahkan tempe semangit, krecek, bawang merah, bawang putih, dan cabai ke dalam air yang sedang mendidih. Rebus hingga matang.
3. Haluskan bumbu yang telah direbus, yaitu bawang, cabe, kencur, dan kemiri.
4. Tumbuk kasar tempe yang telah direbus, tidak perlu menghaluskannya terlalu sempurna.
5. Kemudian, masukkan kembali tempe yang telah ditumbuk kasar ke dalam panci rebusan.
6. Tuangkan santan ke dalamnya, tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, garam, gula, dan kaldu. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap ke dalam tempe.
7. Koreksi rasa sesuai dengan selera. Setelah itu, angkat dari kompor.
8. Sajikan resep sambal tumpang krecek Solo sebagai pelengkap hidanganmu.

4. Resep Sambal Tumpang Tempe Santan

Bahan-bahan:

• 1 papan tempe yang sudah disimpan 3-4 hari
• Santan, secukupnya 
• 3 cm laos geprek
• 1 serai geprek
• 2 daun jeruk 
• 2 daun salam
• Cabai rawit utuh
• Garam 
• Gula

Bumbu:

• 8 bawang merah
• 8 cabai merah besar
• 4 bawang putih 
• 1 ruas jempol kecil kencur

Cara membuat:

1. Rebus tempe dan semua bumbu utuh hingga layu. Setelah itu, angkat tempe dan bumbu dari air rebusan, dan pisahkan keduanya. Buang air rebusan tersebut.
2. Tekan-tekan tempe yang telah direbus dengan menggunakan ulekan, tidak perlu menghaluskannya terlalu halus.
3. Selanjutnya, haluskan semua bumbu yang telah direbus, lalu tumis sebentar dan masukkan sisa bahan. Tumis hingga harum dan matang.
4. Masukkan tempe yang telah dihaluskan, lalu aduk rata dengan tumisan bumbu. Tambahkan air secukupnya, dan beri garam dan gula sesuai selera.
5. Selanjutnya, masukkan santan, aduk rata, dan cek rasa. Tambahkan kerupuk kulit dan cabai rawit utuh.
6. Masak hingga bumbu meresap ke dalam tempe. Resep sambal tumpang tempe santan siap untuk dihidangkan.

5. Resep Sambal Tumpang Tempe Tanpa Santan

Bahan-bahan:

• 75 gram tempe semangit
• 75 gram tempe segar
• 50 gram fiber creme
• 2 sdm tepung beras dilarutkan dg 4 sdm air
• 1 sdm udang rebon kering
• 250 ml air untuk kuah
• 250 ml air untuk merebus tempe

Bumbu halus:

• 6 bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 25 biji cabe rawit
• 1/4 sdt gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt penyedap rasa jamur

Aromatik:

• 3 CM lengkuas
• 10 lembar daun jeruk
• 3 CM lengkuas

Cara membuat:

1. Rebus tempe semangit dan tempe segar bersama bawang merah, bawang putih, dan cabe rawit hingga tempe empuk.
2. Setelah empuk, angkat tempe dari air rebusan. Lumatkan tempe dengan menggunakan alat yang tepat.
3. Tiriskan bawang merah, bawang putih, dan cabe yang telah direbus, kemudian ulek halus dalam cobek.
4. Sementara itu, dalam panci, rebuslah air bersama daun salam, daun jeruk, lengkuas, udang rebon kering, dan fiber creme.
5. Tunggu hingga air mendidih, lalu masukkan bumbu halus ke dalam panci dan aduk rata.
6. Setelah air mendidih, masukkan tempe yang sudah dilumatkan ke dalam panci. Biarkan tempe matang dalam campuran bumbu tersebut.
7. Kemudian, masukkan larutan tepung beras yang sudah diencerkan dengan air, sambil terus diaduk-aduk. Biarkan campuran tersebut mengental dan mendidih.
8. Lakukan pengecekan rasa. Setelah itu, angkat dan sajikan resep sambal tumpang tempe tanpa santan dengan lauk lainnya.

6. Resep Sambal Tumpang Daging

Bahan-bahan:

• 1/2 papan kecil tempe semangit
• 150 gram daging sop
• 2 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 jempol lengkuas
• 2 sdm santan instan 
• 600 ml air
• 1 sdm gula merah
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu bubuk sapi

Bumbu halus:

• 6 bawang merah
• 5 cabai rawit merah
• 1 cabai merah besar
• 4 bawang putih
• 2 jempol kencur
• 3 kemiri
• 5 cabai rawit merah
• 1 cabai merah besar

Cara membuat:

1. Rebus daging sop hingga mendidih, kemudian buang air rebusannya dan potong-potong daging tersebut.
2. Selanjutnya, panaskan 600 ml air hingga mendidih, lalu masukkan potongan daging, tempe, dan bumbu-bumbu hingga layu.
3. Tiriskan bumbu dan haluskan dengan menggunakan alat yang tepat.
4. Ulek tempe secara kasar.
5. Selanjutnya, tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan daun jeruk hingga bumbu mengeluarkan aroma harum. Setelah itu, masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging.
6. Tambahkan tempe, garam, gula, kaldu bubuk, dan santan ke dalam rebusan, dan masak hingga mendidih.
7. Cicipi rasa kuah, dan masak hingga kuah agak menyusut sesuai dengan keinginan.

7. Resep Sambal Tumpang Kediri

Bahan-bahan:

• 1 liter air
• 150 g tempe semangit
• 4 buah cabai merah keriting
• 4 buah cabai rawit merah
• 6 cm kencur
• 8 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 250 ml santan sedang
• 1 sdm gula merah, sisir halus
• 1½ sdt garam

Cara membuat:

1. Rebus air kaldu hingga mendidih, kemudian masukkan tempe, bumbu yang telah dihaluskan, tetelan, serai, daun salam, daun jeruk, udang rebon, lada, dan garam ke dalam panci tersebut.
2. Selanjutnya, masaklah dengan menggunakan api sedang selama sekitar 15 menit, sehingga bumbu dapat meresap dan tempe mulai menjadi lembut.
3. Setelah itu, tambahkan santan instan dan cabai rawit ke dalam panci, dan lanjutkan memasak selama sekitar 5-10 menit dengan menggunakan api kecil.
4. Pada tahap terakhir, tambahkan larutan tepung beras sedikit demi sedikit ke dalam panci, sampai mencapai kekentalan yang diinginkan.
5. Selanjutnya, cicipi dan koreksi rasa sesuai selera. Resep sambal tumpang Kediri siap untuk disajikan.

8. Sambal Tumpang Nyemek Bersantan

Bahan-bahan:

• 1 papan tempe semangit
• 1/2 papan tempe biasa
• 1 jempol lengkuas
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• 3 sdm santan kental
• 100 ml air
• Cabai rawit utuh
• 1 sdm gula merah
• Garam, gula pasir, dan kaldu jamur, secukupnya
• Air

Bumbu halus:

• 15 buah cabai rawit
• 5 buah bawang merah
• 3 buah bawang putih
• 2 ruas kencur
• 3 buah cabai keriting

Cara membuat:

1. Potong tempe menjadi ukuran besar, kemudian kukus hingga matang. Setelah itu, tumbuk tempe dengan kasar dan sisihkan.
2. Selanjutnya, tumislah bumbu yang telah dihaluskan bersama dengan lengkuas, daun jeruk, daun salam, dan cabai utuh.
3. Tambahkan gula merah, garam, gula pasir, dan kaldu jamur secukupnya ke dalam tumisan tersebut, lalu masaklah hingga matang.
4. Setelah itu, masukkan tempe yang telah ditumbuk ke dalam tumisan tersebut, dan tambahkan air serta santan.
5. Lanjutkan memasak hingga adonan mencapai kekentalan yang diinginkan, dan minyak mulai keluar.

9. Sambal Tumpang Kuah

Bahan-bahan:

• Tempe tembirang atau semangit (ulek kasar)
• Tempe biasa sesuai selera, ulek kasar
• Tahu, potong-potong

Bumbu:

• Cabai, secukupnya
• 5 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 5 butir kemiri
• 1 sdt kencur bubuk
• Santan, secukupnya
• Garam, gula pasir, dan penyedap rasa, secukupnya
• Air, secukupnya
• Ikan teri, secukupnya
• 3 lembar daun salam
• 1 ruas laos geprek

Cara membuat:

1. Bawang putih, bawang merah, dan cabai diolah dengan merebus terlebih dahulu, kemudian diulek secara kasar bersama dengan bumbu lainnya.
2. Persiapkanlah wajan atau kuali, lalu masukkan air diikuti dengan semua bahan dan bumbu yang telah disiapkan.
3. Lanjutkan dengan memasak hingga matang dan air berkurang, serta periksa dan koreksi rasa sesuai keinginan. Terakhir, sajikan dengan sayuran yang direbus dan lauk lainnya.

10. Resep Sambal Tumpang Krimer

Bahan-bahan:

• 500 gr tempe segar dan tempe semangit
• 100 gr krimer
• 900 ml air

Bahan 2:

• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk 
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 1 sdt garam, sesuai selera
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdm gula merah, sisir
• 6 buah cabai rawit, utuh
• 2 sdm udang rebon (urang dawu)

Bahan 3, bumbu halus:

• 3 buah bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 bauh cabai merah
• 5 buah cabai rawtiit, sesuai selera
• 1 CM kencur

Cara membuat:

1. Dalam sebuah panci, masukkan air, tempe semangit, tempe segar, daun salam, daun jeruk, bawang merah, bawang putih, cabai, kencur, dan lengkuas. 
2. Masaklah hingga bahan-bahan tersebut empuk. Setelah itu, tiriskan, namun jangan membuang air rebusannya.
3. Selanjutnya, haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, dan kencur. Haluskan juga tempe yang telah disiapkan. Sisihkan bahan yang telah dihaluskan.
4. Didihkan kembali air hasil rebusan tempe yang telah disimpan, kemudian tuangkan krimer ke dalam air tersebut, dan aduk hingga merata.
5. Tambahkan bumbu yang telah dihaluskan ke dalam panci, dan aduk merata.
6. Selanjutnya, masukkan tempe yang telah dihaluskan ke dalam panci, serta tambahkan garam, gula merah yang telah disisir, dan ketumbar. Aduk rata dan biarkan mendidih.
7. Terakhir, masukkan udang rebon dan cabai rawit ke dalam panci, aduk merata dan koreksi rasa sesuai selera. Setelah itu, angkat panci dari api.

11. Resep Sambal Tumpang Pedas

Bahan:

• 150 gram Tempe
• 200 ml Santan
• 1 ruas Lengkuas, digeprek
• 2 helai, Daun salam 

Bumbu halus:

• 2 siung Bawang putih 
• 5 siung Bawang merah
• 1 ruas Kencur
• 5 buah Cabe merah
• 10 buah Cabe rawit, cincang halus
• Garam, secukupnya
• Gula, secukupnya
• Penyedap, secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus tempe dalam air mendidih hingga empuk. Setelah itu, haluskan tempe yang telah matang.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama daun salam dan lengkuas hingga harum dan matang.
3. Kemudian tambahkan tempe yang telah direbus sambil ditekan-tekan menggunakan spatula agar menjadi lebih halus. Lanjutkan menumis hingga tempe tercampur dengan bumbu secara merata.
4. Selanjutnya, tuangkan santan, aduk rata, dan masak hingga mengental.

12. Resep Sambal Tumpang Ekonomis

Bahan-bahan:

• 1 papan tempe semangit
• 10 tahu segitiga, rebus dahulu lalu buang airnya
• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 santan kara 
• 1 liter air
• 2 ruas jari kencur
• 3 butir kemiri
• Daun salam,daun jeruk,lengkuas
• Cabe rawit sesuai selera
• Garam, penyedap secukupnya

Cara membuat:

1. Dalam panci, masukkanlah tempe, bawang merah, bawang putih, cabe, kencur, kemiri, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Masaklah hingga bawang matang.
2. Angkatlah bawang, kemiri, kencur, dan cabe, lalu haluskan. Kemudian masukkan kembali ke dalam panci.
3. Tempe dapat dihaluskan atau dibiarkan utuh, sesuai dengan selera masing-masing.
4. Tambahkan juga tahu dan santan ke dalam panci, lalu beri garam dan penyedap rasa. Masaklah kembali hingga mendidih dan mencapai rasa yang pas. Sajikan resep sambal tumpang dengan lauk sesuai selera.

Demikianlah 12 resep sambal tumpang yang bisa kamu buat sendiri di dapurmu.

Dengan bahan sederhana dan pengolahan yang mudah, sambal ini dapat menjadi pelengkap setiap sajian di rumah. Jangan lupa mencobanya ya!