PARBOABOA – Sulawesi Selatan merupakan salah satu provinsi di Indonesia yang kaya akan keanekaragaman budaya dan kuliner. Salah satu makanan khas yang sangat populer di daerah ini adalah nasu palekko.
Nasu palekko adalah hidangan tradisional yang menggabungkan ikan dengan bumbu khas Sulawesi Selatan, menghasilkan cita rasa yang kaya dan menggugah selera.
Tak hanya enak, hidangan ini juga memiliki sejarah yang menarik untuk diketahui. Ingin tahu bagaimana sejarahnya? Berikut sejarah singkat hidangan ini, lengkap dengan resep nasu palekko asli yang dapat Anda coba di dapurmu!
1. Resep Nasu Palekko Asli Khas Bugis
Bahan-bahan:
- 1/2 ekor ayam bagian atas
- 1 batang serai, geprek
- Seruas lengkuas, geprek
- 2 lembar daun jeruk
- 250 ml air
- Lada secukupnya
- Kaldu secukupnya
- Garam secukupnya
Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- Sedikit kunyit
Cara membuat:
- Siapkan bahan-bahan yang diperlukan.
- Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, dan lengkuas dalam sedikit minyak sampai harum.
- Tuangkan air ke dalam tumisan bumbu dan aduk rata.
- Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu dan aduk hingga ayam terbalut rata dengan bumbu.
- Tambahkan lada, kaldu, dan garam secukupnya sesuai dengan selera Anda.
- Masak dengan api kecil dan tutup panci. Biarkan ayam matang dan kuahnya meresap dengan baik. Sesekali aduk agar bumbu merata.
- Setelah kuah menyusut dan ayam matang, periksa rasa dan koreksi jika diperlukan.
- Angkat dan sajikan Nasu Palekko selagi hangat.
2. Resep Nasu Palekko Ayam
Bahan-bahan:
- 1/2 ekor ayam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 400 ml air
- Minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 5 buah cabai merah
- 4 buah cabai rawit
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
Bumbu tambahan:
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk
- 1/2 sendok teh gula pasir
Cara membuat:
- Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
- Panaskan minyak dalam wajan dan tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, lengkuas, dan daun salam hingga harum.
- Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu dan aduk rata hingga ayam berubah warna.
- Tuangkan air dan masak dengan api sedang hingga ayam matang dan bumbu meresap.
- Tambahkan garam, merica bubuk, kaldu ayam bubuk, dan gula pasir. Aduk rata dan masak selama beberapa menit.
- Koreksi rasa dan pastikan ayam sudah benar-benar matang.
- Angkat Nasu Palekko Ayam dari wajan dan sajikan selagi hangat.
3. Resep Nasu Palekko Bebek
Bahan-bahan:
- 1 ekor bebek, potong menjadi bagian-bagian
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 400 ml air
- Minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 5 buah cabai merah
- 4 buah cabai rawit
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
Bumbu tambahan:
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk
- 1/2 sendok teh gula pasir
Cara membuat:
- Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
- Panaskan minyak dalam wajan dan tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, lengkuas, dan daun salam hingga harum.
- Masukkan potongan bebek ke dalam tumisan bumbu dan aduk rata hingga bebek berubah warna.
- Tuangkan air dan masak dengan api sedang hingga bebek matang dan bumbu Tambahkan garam, merica bubuk, kaldu ayam bubuk, dan gula pasir. Aduk rata dan masak selama beberapa menit.
- Koreksi rasa dan pastikan bebek sudah benar-benar matang.
- Angkat Nasu Palekko Bebek dari wajan dan sajikan selagi hangat.
4. Resep Nasi Palekko ala Rumahan
Bahan-bahan:
- 250 gram daging sapi (iris tipis)
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 400 ml air
- Minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- Sedikit kunyit
- 2 cm jahe
Bumbu tambahan:
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok teh kaldu sapi bubuk
- 1/2 sendok teh gula pasir
Pelengkap:
- Nasi putih
- Kerupuk
- Daun selada
- Sambal kecap
Cara membuat:
- Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
- Panaskan minyak dalam wajan dan tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.
- Masukkan irisan daging sapi ke dalam tumisan bumbu dan aduk rata hingga daging berubah warna.
- Tuangkan air dan masak dengan api sedang hingga daging empuk dan bumbu meresap.
- Tambahkan garam, merica bubuk, kaldu sapi bubuk, dan gula pasir. Aduk rata dan masak selama beberapa menit.
- Siapkan piring saji, letakkan nasi putih di tengahnya, dan tuangkan nasi palekko di sekelilingnya.
- Hias dengan daun selada dan kerupuk di atas nasi palekko.
- Sajikan Nasi Palekko ala rumahan dengan sambal kecap sebagai pelengkap.
5. Resep Nasu Palekko Itik
Bahan-bahan:
- 1 ekor itik, potong menjadi bagian-bagian
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 400 ml air
- Minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- Sedikit kunyit
- 2 cm jahe
Bumbu tambahan:
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk
- 1/2 sendok teh gula pasir
Cara membuat nasu palekko:
- Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
- Panaskan minyak dalam wajan dan tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, lengkuas, dan daun salam hingga harum.
- Masukkan potongan itik ke dalam tumisan bumbu dan aduk rata hingga itik berubah warna.
- Tuangkan air dan masak dengan api sedang hingga itik matang dan bumbu meresap.
- Tambahkan garam, merica bubuk, kaldu ayam bubuk, dan gula pasir. Aduk rata dan masak selama beberapa menit.
- Koreksi rasa dan pastikan itik sudah benar-benar matang.
- Angkat Nasu Palekko Itik dari wajan dan sajikan selagi hangat.
Sejarah Nasu Palekko
Dikutip dari beberapa sumber, hidangan ini pertama kali muncul berkat seorang ibu rumah tangga Bugis yang ingin menciptakan hidangan istimewa untuk suaminya.
Dalam bahasa Bugis, "nasu" berarti ikan, sementara "palekko" merujuk pada bumbu khas Sulawesi Selatan.
Awalnya, nasu palekko dibuat dengan menggunakan ikan segar yang melimpah di perairan sekitar Sulawesi Selatan, yang kemudian diolah dengan bumbu-bumbu tradisional khas daerah tersebut.
Adapun bumbu-bumbu yang digunakan pada hidangan ini seperti cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, lengkuas, kunyit, jahe, kemiri, dan serai. Bumbu-bumbu ini akan memberikan cita rasa pedas, gurih, dan sedikit asam yang menjadi ciri khas nasupalekko.
Tak hanya sebagai hidangan populer di kalangan masyarakat Bugis, nasupalekko juga menyebar ke berbagai daerah di Sulawesi Selatan. Hal ini dikarenakan adanya perkawinan antarsuku dan interaksi budaya yang kuat di wilayah ini.
Nasu palekko sering dihidangkan dalam acara-acara adat, pernikahan, atau acara keagamaan sebagai bagian dari persembahan kepada tamu dan kerabat yang hadir. Hidangan ini menjadi simbol keramahan dan kesetiaan suku Bugis dalam menyambut tamu dengan hidangan istimewa.
Demikianlah beberapa cara membuat nasu palekko yang dapat Anda coba di dapurmu!
Editor: Sari
